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醋是一种发酵的酸味液态调味品，多由糯米、高梁、大米、玉米、小麦以及糖类和酒类 发酵制成。醋是中国菜广泛采用的调味料。木耳菜学名落葵，又名乞藤菜、滑菜、豆腐菜， 除了含葡萄糖、粘多糖、胡萝卜素、皂甙、有机酸、铁质等成分外，还有一个重要的特点就 是就是汁水粘稠，进一步将木耳菜粉碎并制浆，能够有效提高浆汁粘度。核桃系护套科核桃 属落叶乔木的果核，核桃仁不但具有坚果香气，更是具有很高的营养价值，不仅蛋白质含量 高，并且含有丰富的不饱和脂肪酸，但核桃本身所含有的蛋白质不容易被人体充分地消化吸 收。多肽具有分子量小、结构简单、热稳定性强、吸收快、利用效率高的优点，不仅是人体 能够充分吸收的营养物质，还具有诸如抗疲劳、抗氧化、降血压等功能，将核桃所含有的蛋 白质酶解成核桃多肽进而制成食品，这种对核桃进行深加工的方式不但能够保留核桃中的风 味物质，还能够提高核桃中蛋白质的利用效率，提高核桃本身所具有的营养价值。

浓缩温度为60-65℃，时间为1-2h。

以食醋中固形物的质量为基准，填充剂的加量为3-5％。

喷雾干燥的条件为：进料温度70-75℃，进风量0.8-31.0m/min，进口风温130-140℃，出口风温70-80℃，干燥时间为5-15s。

喷雾干燥的参数进行精确控制，减少了喷雾干燥的时间，使获得的醋粉有效物质含量更纯，均匀度更高，活性物质含量更稳定。本发明方法简单，醋粉得率高，有效成分r-氨基丁酸、川芎嗪的含量也高。